Proportions pour 4 personnes:
Bouillon:
2l Eau
Feuilles de 5 branches de céleri
Vert d'un poireau
1 échalote
4 gousses d'ail
Thym, laurier, poivre en grains, ciboulette, coriandre, cardamome, 1 piment des oiseaux
1 cuillère à café de gros sel iodé
Faire bouillir l'eau avec les légumes du bouillon pendant 2 heures, laisser refroidir une nuit puis passer pour récupérer le bouillon.
Attention: Le piment des oiseux est très fort et il faudra diluer le bouillon pour qu'il ne soit pas trop fort.
Congeler le bouillon en récipients d'un litre pour une utilisation future comme base de soupe.